Банска Кухня

Оригинална и разнообразна, банската кухня е известна в цяла България със задушените си ястия, уникалните домашно приготвени колбаси и мезета. Най-характерни са банската капама, чомлекът, катиното мезе, банският суджук и кървавица, банският старец, които се сервират във всички битови механи и ресторанти на Банско и Добринище. Традиционни бански специалитети са още крешчината, костурета, бъркадата и др., които при интерес също могат да се предложат на туристи.

Боб по хайдушки 

На огнище с плочи (плющии) в планината се поставя глинено гърне,с боб (по бански кустурета ). След завирането на водата, кустуретата се изцеждат, долива се вода и гърнето се поставя върху плющиите на огнището да заври отново.Тази операция се повтара докато видите че салатата и ракията започват да намаляват. Тогава изхвърляте водата заедно с кустуретата, почиствате плющиите и слагате върху тях пържолите. Докато салатата свърши те са готови.Консумират се с вече истуденото в реката вино.

 Банска капама

Приготвя се предварително запържена в мазнина смес от ориз, на дребно нарязано кисело зеле и чекане на кръгчета /вид местно цвекло/, подправена с черен пипер, дафинов лист и сол. След това се нарязват на големи парчета телешко, свинско, пилешко месо, дивеч /сърнешко и заешко/ и кървавица. В голям глинен съд се редят последователно цели зелеви листа на дъното, парчета месо, плънка, зелеви листа, месо, плънка и т.н.; прибавя се бяло вино и се долива с вода. Захлупва се с глинен капак и се запечатва с тесто. След като заври се оставя около 5 часа на умерен огън да се задуши /или около 10 часа на тих огън/.

Катино мезе

Телешко и свинско бонфиле на дребни парчета се запържват в мазнина, добавят се на дребно нарязан кромид лук, праз лук и чушки, отново се запържва и се задушава с бяло вино, гъби, апетитка, сол и малко вода. Поръсва се обилно с магданоз и се поднася в гювече.

Чомлек

В голям глинен съд се поставят телешки джолан, малки обелени картофчета, нарязан на едро кромид лук, скилидки чесън. Подправя се с черен пипер, дафинов лист, сол; добавя се мазнина, червено вино, доматено пюре или апетитка, малко оцет и се долива вода. Захлупва се с глинен капак и се запечатва с тесто. След като заври се оставя около 5 часа на умерен огън да се задуши /или около 10 часа на тих огън/.

Банска кървавица

Телешко и свинско месо на по-едри парчета и дреболии /сърце, далак, бял дроб, бъбрек/, подправени с праз лук, кимион, копър, черен пипер, сол и специална банска мерудия, се пълни в дебели черва и се суши. Когато е ощесурова се сервира пържена или печена на скара.

Бански суджук

Подобно на банската кървавица, но се приготвя само от свинско месо и дреболии /сърце, черен дроб/.

 

Бански старец /Бабички/ – сухо мезе

C мляно свинско филе и бонфиле, подправено с кимион, черен пипер и сол, се пълнят свински прави черва с дължина до 25 см, пресова се и се суши в помешение с вентилация.

Крешчина /бански свински бут/ – сухо мезе

Обработен свински бут се оставя да ферментира на сухо място. Реже се и се поднася счервено вино.

Костурета /боб/ с чекане и сланина

Слага се зрял боб в тенджера да заври /около 15 мин./и се сменя водата. Добавят се нарязани на дребно сланина и чекане, както и цели сухи чушки. Вари се на тих огън около 3 часа.

Бъркада /бански качамак/

Приготвя се качамак от царевично брашно и се поставя в тава като с лъжица се оформят “легла” и се пълнят с мезета /кървавица, сланина, дроб, ребра/. Сервира се с мътеница.

Be Sociable, Share!

Реклама
За Реклама
Рекламирай тук
Вашият обект може да бъде тук! Научете как..
WP Like Button Plugin by Free WordPress Templates
WordPress主题